Stuzzichi

Latte di mandorle e polpette di okara

Ho fatto il latte di mandorle in casa.
La ricetta è quella della mitica ravanella, questa, che utilizzo da anni.
Si fa in un attimo, anzi in tre attimi. Non lo faccio spesso perchè di semi oleosi ne mangio già parecchi, se faccio anche il latte rischio di esagerare.
Poi con l’okara (che non è altro che lo scarto che rimane) ho fatto le polpette.

Latte di mandorle

200 g di mandorle pelate bio (io ho usato quelle con la pellicina ma meglio pelate)
1 litro di acqua
1 pizzico di sale
una decina di uvette bio

La mattina ho messo le mandorle in una brocca, le ho coperte di acqua e messe in frigo.
La sera ho scolato l’acqua, aggiunto 200 ml di nuova acqua, sale e uvetta e frullato col frullatore ad immersione 5 minuti (ho messo il timer per essere sicura). Ho rimesso in frigo.
La mattina dopo si scola e si beve.
Lo scarto che resta è l’okara.

Latte di mandorle fatto in casa

Polpette di okara di mandorle

l’okara dei 200 g di mandorle
1 cipolla piccola
1 zucchina piccola
olio extra vergine d’oliva
un pomodoro secco
semi di finocchio tritati
peperoncino
aneto fresco tritato
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
farina di ceci

Le dosi sono indicative, si possono variare verdure, spezie, erbette.
Ho messo in padella con l’olio la cipolla e la zucchina tagliate a dadini, aggiunto sale, peperoncino, semi di finocchio. Ho cotto 5 minuti aggiungendo poca acqua.
Ho schiacciato grossolanamente e aggiunto l’okara, il lievito, l’aneto fresco tritato e infine la farina di ceci, non molta, le ho lasciate morbide.
Ho fatto le palline e le ho passate nella farina di ceci ma meglio evitare perchè tende a rimanere cruda.
Le ho cotte in forno a 175 gradi fino a leggera doratura.
Sconsiglio la cottura in padella perchè rischiano di rompersi.
Sono vegan e senza glutine.

Polpette di okara di mandorle

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